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Neurociência do Sabor: uma combinação de sentidos

O que é sabor? 

Tanto a palavra “gosto” como “sabor” são palavras com significados múltiplos que remetem a diferentes interpretações dependendo do grupo de pessoas que as utilizam. Em seu teor técnico, “gosto” se refere às sensações decorrentes da ativação de receptores gustativos encontrados na língua, das quais se destacam os cinco sabores primários consolidados: doce, salgado, azedo/ácido, amargo e umami. Já “sabor” é relacionada à combinação de gosto e olfação , principalmente retronasal, de alguma substância ingerida. 

Apresentamos aqui de forma simples, alguns aspectos dos sistemas sensoriais de gustação e olfação na percepção de sabor, e da influência da visão, em especial da influência das cores de alimentos. 

Preparado pela Fernanda Dantas Bueno & Moisés dos Santos Corrêa (Alunos da Pós-Graduação em Neurociências UFABC)

 

Registrado em: Extramuros
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